1919年开始的禁酒令不仅终结了啤酒爱好者的狂欢，也让纽约一度繁荣的麦芽产业进入了休眠期。
1933年，当合法饮酒回归时，美国西部干旱地区的种植者主导了大麦麦芽市场，大麦与啤酒花、酵母和水一起被用来酿造啤酒。
用作面粉或动物饲料，大麦谷物可以死亡，但仍然有营养，就像任何谷物一样。但要制成麦芽，谷物必须是活的——至少95%是可发芽的——这样才能促使连锁反应，将淀粉转化为糖，再转化为酒精。在纽约潮湿的气候下，这是一个棘手的问题，因为水会导致成熟的谷物在收割前发芽和死亡。
研究人员在农业与生命科学学院正在领导一个多年的项目，旨在将麦芽带回纽约，帮助农民利用这种作物提供的经济机会。这项工作得到了纽约州农业和市场部门以及杰纳西山谷地区市场管理局的支持。
消费者对小型精酿啤酒的兴趣重新燃起，他们希望将纽约农场的原料加入到该州酿造的啤酒中。2012年，纽约州立法者为小型啤酒厂制作和销售啤酒铺平了道路。为了鼓励农民和酿酒商的经济发展，农场酿酒厂法要求“农场酿酒厂”在饮料中使用越来越多的纽约种植成分:到2018年达到20%，到2019年达到60%，到2024年达到90%。
他说:“对于农民来说，如果他们不得不把庄稼卖给动物饲料，其价值只有卖给啤酒商的一半或更少。加里Bergstrom他是哈佛大学植物病理学和植物微生物生物学专业的教授综合植物科学学院。“对农民来说，这是一种风险管理情况。我们的目标是显著降低种植者的风险。”
除了收获活着的种子，农民还必须生产一种蛋白质含量在9%到12%之间的谷物，而且他们必须确保谷物中脱氧雪腐镰刀菌醇含量低于百万分之一。脱氧雪腐镰刀菌醇是一种由真菌产生的化学物质，有一个相当描述性的术语叫做“vomitoxin”。
伯格斯特罗姆说:“我不认为我需要为你描绘一幅图景。“这不是我们想要的啤酒。”
伯格斯特罗姆领导了一个研究小组，通过研究大麦品种与病害、毒素、杀菌剂和管理实践的相互作用，来对付“呕吐毒素”和其他与真菌相关的问题。这个团队包括康奈尔合作推广农田作物专家，他们就有效的作物轮作、土壤肥力和其他最佳管理方法向农民提供建议。
一个由马克·索雷尔他找到了适合纽约气候的最有希望的品种。他们从世界各地收集了最好的品种，并将它们种植在全州五个地点的苗圃中。
这一初步工作有助于确定哪些品种可以在这里发挥作用，哪些要避免。下一步是培育和选择专门针对纽约的遗传品种。索雷尔斯的项目被称为“在纽约出生、繁殖和酿造”。
影响
康奈尔大学的研究团队在2014年开始研究这个问题时，调查了纽约州商业麦芽田收获谷物的质量。2014年，不到一半的种植地的谷物达到了麦芽屋购买所需的质量标准;三年后，由于在康奈尔团队的指导下改进了作物管理，来自纽约田里的70%以上的谷物样品达到了麦芽质量。
杰弗瑞·特劳特(Jeffrey Trout)是塞内卡县Poormon农场的第四代主人，他认为麦芽是一个使他的农场多样化并对农村经济做出贡献的机会。他从2012年开始种植麦芽，并对康奈尔合作推广公司(Cornell Cooperative Extension)提供培训和社交机会的工作表示赞赏。
特劳特说:“如果没有康奈尔大学的努力，这个行业就不可能发展得这么快，这么彻底。”
艾琳·托尼的07是在富尔顿新开的1886麦芽屋的营销和物流经理——自从农场酿酒厂法通过后，纽约新开的十几家麦芽屋之一。
康奈尔大学领导的关于麦芽谷物品种和农业实践的会议一直是“种植者成功的关键，这对我们的成功是必要的，”Tones说。“康奈尔对这个项目的启动起了很大的作用。”
