丹尼斯•米勒

Dennis Miller是康奈尔大学食品科学系的食品化学与营养教授。他在营养科学司进行了联合任命，是食品科学技术和营养研究生领域的成员。米勒从华盛顿大学的生物化学硕士学位营养营养博士学位，以及一个B.A.在明尼苏达州奥格斯堡学院的化学中。米勒的研究和教学计划专注于营养，食品科学和农业之间的关系。他认为，我们在21世纪的最大挑战是提供可持续，营养平衡和安全的食品供应，以满足地球上每个人的需求，而不会危及扩大世界人口的未来需求。米勒教导食品化学，营养和可持续发展的课程。他的研究重点介绍食物的铁，饮食中的铁生物利用度，以及肠道中的铁吸收的调节。

研究焦点

铁缺乏是世界上最普遍的营养缺乏，影响着全世界多达20亿人。在美国，缺铁在蹒跚学步的幼儿、青春期女孩和育龄妇女中最为常见，这些群体的患病率在9%到11%之间。缺铁的后果包括工作表现受损、教育表现差、免疫功能受损和不良妊娠结局。

米勒研究计划的总体目标是提高关于影响铁在食品中营养生物利用性的因素的知识。使用各种技术，包括体外胃肠消化，细胞培养和动物模型。

预防人体缺铁最有效的方法之一是在主食中添加铁元素。然而，不幸的是，在缺乏集中食品加工业务的贫穷国家，对食品进行化学强化往往是困难的。一个名为HarvestPlus的新项目正在开发一种化学防御的替代品。HarvestPlus是一个研究机构的全球联盟，共同致力于开发和分发营养增强型主食作物，其目标是减少发展中国家微量营养素营养不良的流行。HarvestPlus的主要策略是利用“生物强化”来提高选定作物中生物可利用营养素的含量。生物强化包括应用植物育种来开发含有高水平目标营养素的作物品种。一旦有希望的品种被确定，营养学家将评估它们的营养生物利用度，并在大田试验中测试最佳的营养效能。最有希望的品种将被分配给农民种植。在该项目的第一阶段，将针对6种作物(小麦、水稻、玉米、木薯、橙肉甘薯和豆类)和3种微量营养素(铁、锌和β -胡萝卜素)。该项目的当地合作者包括Robert Holley农业与健康中心的Ray glhn和Ross Welch，动物科学部的Xingen Lei和食品科学部的Dennis Miller。

教学重点

Miller的教学理念是帮助学生制定学习策略，使他们能够为他们的学科中的原则和概念进行深入了解，并为生命学习提供基础。我们的食物选择和问题课程它针对非专业，营养或食品科学的少数或没有背景。这一课堂的目标是帮助学生了解食品科学和营养的流行文学，激励他们提高饮食的营养质量。食品化学实验室专为初级和高级食品科学专业而设计。学生通过实践实验室练习学习实验室技术，并通过开展独立的研究项目来发展研究技能。这涉及选择问题，开发假设，编写研究提案，进行实验室实验，以同行评审日记中的文章的格式进行分析数据和写入最终文件。

领域的专业知识

• 吸收
• 生物利用度
• 生物强化
• 食品化学
• 食品科学
• 强化
• 铁
• 营养
• 猪
• 可持续性

毕业生领域

• 食品科技

选定的出版物

期刊出版物

• Wu, G.， Fanzo, J.， Miller, D. D.， Pingali, P.， Post, M.， Steiner, J. L.， & Thalacker-Mercer, A.(2014)。生产和供应供人类消费的高质量食物蛋白质:可持续性、挑战和创新。纽约科学院年鉴1321:1-19。